Recette de Saumon torréfié aux épices

INGREDIENTS (pour 4 personnes)

4 morceaux de filet de saumon de 150 g (15 x 3 cm env.)

Sauce : 120 g de mangue mûre ∞ 2 c. à s. de fromage blanc ∞ 2 c. à c. de lait de coco ∞ 2 c. à c. de sauce soja ∞ 1 pointe de couteau de piment d’Espelette ∞ 2 c. à c. d’huile de noisette ∞ 1 pincée de sel

Salade d’herbes fraîches : 4 c. à s. de cerfeuil* ∞ 4 c. à s. d’aneth* ∞ 4 c. à s. de ciboulette* ∞ 4 c. à c. de feuilles de coriandre* ∞ 4 c. à c. de feuilles d’estragon* ∞ 1 citron vert ∞ 3 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à c. de moutarde - *frais

Mélange d’épices : 2 c. à s. d’anis vert* ∞ 2 c. à s. de graines de coriandre* ∞ 4 c. à s. de mélange 5 baies* ∞ 1 c. à c. de fleur de sel* ∞ 4 c. à s. de graines de sésame dorées, à ajouter au mélange après le broyage des épices - * à broyer

PREPARATION

1. Préparation du mélange d’épices : Mélangez les épices et les broyer au mortier (ou au mixeur) à la taille du poivre mignonnette; ajoutez les graines de sésame; conservez les épices dans un récipient en verre hermétique

2. Préparation de la sauce : Versez dans le bol du mixeur la mangue, le lait de coco, la sauce soja, le fromage blanc, le piment d’Espelette, l’huile de noisette et le sel; broyez jusqu’à ce que l’ensemble soit bien lisse; vérifiez l’assaisonnement et rectifiez si nécessaire; débarrassez dans un petit bol et réservez au frais

3. Préparation de la salade d'herbes fraîches  : Taillez la ciboulette en tronçons de 1 cm; effeuillez le cerfeuil, l’aneth, la coriandre et l’estragon; mélangez l’ensemble et réservez au frais

4. Préparation du saumon : Etalez en fine couche régulière le mélange d’épices (1) sur une assiette plate; panez la bûchette de saumon en la roulant délicatement dedans; dans une poêle anti-adhésive préalablement chauffée, grillez à sec pendant 1 min la bûchette de saumon panée de chaque côté; laissez reposer (le saumon doit rester cru au centre)

5. Dressage : Découpez chaque bûchette en 10 tranches régulières; les disposer harmonieusement au centre de l’assiette, en les faisant légèrement se chevaucher; assaisonnez la salade d’herbes avec le citron vert et l’huile d’olive; déposer un bouquet d’herbes fraîches sur le haut de l’assiette; ajoutez un cordon de sauce autour du saumon et un peu de fleur de sel sur chaque morceau de poisson avant de servir.